Trong số những thập niên cách đây không lâu, khi tỷ lệ bệnh về tim mạch gia tăng nhiều ở các nước phát triển, củ tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị số 1 trong các công việc chống oxy hoá, đảm bảo màng tế bào, giảm cholesterol, giảm huyết áp dể ngăn ngừa chống các loại bệnh tim mạch.


Hoạt chất, dược tính.

Củ tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin không hiện diện trong tỏi đen. mặc dù vậy, khi được thái mỏng hoặc dùng dao đập dập và dưới sự xúc tác của phân hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong tỏi đen trở thành allicin. bởi vậy, càng cắt từng miếng nhỏ hoặc càng giã nát, hoạt tính càng tốt. 1 kg tỏi đen hoàn toàn có thể cho ra từ một đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được chế tạo ra. Càng để lâu, càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy nhanh chu trình mất chất này. Đun qua lò vi sóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước củ tỏi pha loãng 125.000 lần vẫn có biểu hiện ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram dương[ như saphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B. dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. củ tỏi cũng ức chế sự sinh trưởng của nhiều loại siêu vi như siêu vi bại liệt, cúm và một trong những loại nấm gây bệnh ở da hoặc cơ quan sinh dục nữ như candida.

Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin. dẫu thế, sulfide không hư hại nhanh như allicin và vẫn tạo được dược tính khi nầm. y hệt như allicin, càng đâm nhỏ càng sinh ra nhiều sulfide, nếu nấu nguyên tỏi sẽ không còn có hiệu lực. tỏi đen không chỉ là có công dụng kháng sinh, tác dụng trên hệ tim mạch mà còn có hiệu lực trên tế bào các bệnh ung thư. các nghiên cứu của Trung Quốc và Ý được đăng trong tạp chí British Journal of Cancer số tháng 3/1993 cũng cho thấy củ tỏi có rất nhiều hoạt chất hoàn toàn có thể ngăn chặn sự tăng trưởng của rất nhiều loại khối u ung thư. Theo các chuyên gia khoa học trường Đại học Pensylvania khả năng ngăn chận khối u ung thư của tỏi liên quan đến các hoạt chất S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Một hoạt chất khác ít được nhắc đến là ajoene. Ajoene cũng có chức năng làm giảm độ dính của máu. Bên cạnh đó, tỏi còn tồn tại hàm lượng khoàng chất selenium, một chất chống oxy hoá mạnh làm tăng khả năng bảo vệ màng tế bào, phòng chống bệnh ung thư và bệnh tim mạch của tỏi đen.
Thông tin: https://niran.vn/ruou-toi-den-chua-benh-gi.html/

Theo Đông y, củ tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc, vào 2 kinh Can, vị. củ tỏi có tác dụng thông khiếu, giải phong, sát trùng, giải độc, tiêu nhọt, hạch.
Theo_Ykhoa.net