Cách chế biến ba kích ngon ngọt lại bổ

Một lương y cho hay, ông không bao giờ dám sử dụng hà thủ ô đỏ tươi hiện bán ở thị trường vì chúng thật - giả lẫn lộn và không thể uy tín uy tín. Bởi, theo kinh nghiệm của ông, hà thủ ô đỏ thật với đạt tin cậy, ngoài màu sắc còn có thể nhận biết mùi của nó rất thơm, gần như nhân sâm. Hơn nữa, giá gốc 1kg hà thủ ô đỏ bán tại Sapa đã là 140 ngàn đồng, chứ khiến sao có giá 40 - 65 ngàn đồng/kg được. Ông cho hay thêm, hà thủ ô thật nếu chế biến đúng phương pháp (khá phức tạp không nằm trong phạm vi bài viết này) thì giá thành rất có thể lên quay lại 600 ngàn đồng/kg.
Theo những dược sĩ, hà thủ ô cần chế biến kỹ để giảm bớt thành phần tannin có sẵn trong dược liệu. Thành phần này nếu có khá nhiều sẽ khiến hà thủ ô có vị chát, dùng vào sẽ kích ứng niêm mạc dạ dày, quay lại ruột sẽ làm săn se niêm mạc ruột, suy giảm co thắt ruột gây ra táo bón, tích tụ chất độc trong cơ thể. Nếu sử dụng lâu ngày sẽ có đe dọa không tốt trên gan thận. Còn nếu dùng hà thủ ô đã lâu ngày bị biến chất hoặc ẩm mốc sẽ có hại đối với gan, thận.
Một dược sĩ còn cho biết thêm, hiện cũng có các mẫu hà thủ ô đỏ đã bị chiết xuất một phần hoặc toàn bộ hoạt chất trước khi đem ra bán trên thị trường ở dạng dược liệu khô. Đó là nguy hại nếu sử dụng hà thủ ô chế biến không đúng phương pháp hoặc không đảm bảo đảm bảo, còn dùng thứ giả như củ nâu thì sao? Có người đối với rằng, củ nâu không độc, Cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu bằng chứng là đôi khi Đối tượng ta dùng nó như là một thứ thực phẩm. trong thực tế, củ nâu muốn ăn cần gọt bỏ vỏ rồi đem ngâm ở suối nhiều ngày mới có thể dùng được, vì hàm lượng tannin có trong củ nâu rất cao. ngoài ra khi uống củ nâu để thay thế hà thủ ô đỏ, ngoài việc không đạt dứt điểm như ước muốn rất có thể gây ra độc đối với cơ thể nếu uống lâu ngày.

Hà thủ ô là dược liệu quý hiếm đã được đưa vào sách đỏ Việt Nam. Nó là vị thuốc bổ gan thận, bổ máu, chữa đau lưng mỏi gối, sử dụng lâu làm đen râu tóc… tuy vậy, hiện nay trên thị trường, vị thuốc quý này đang bị khiến giả để trục lợi.

cách nay vài tuần, chúng tôi nhận được điện thoại của Huấn (*), một “thổ dân” ở Lâm Đồng, thường đi rừng với có hiểu biết về cây thuốc. Huấn chia sẻ, anh vừa được đặt hàng: đào một loại củ để khiến giả hà thủ ô đỏ.

Theo Huấn, không những riêng mình mà rất nhiều Đối tượng khác cũng được đặt hàng như anh. một số củ cây rừng được đặt hàng này sau đó sẽ gom về một đầu mối rồi bán đối với thị trường. Huấn đã kiếm được mấy ký củ rừng như vậy nhưng mà khi anh gọi điện cho chúng cháu chứng tỏ anh đã từ chối “cuộc chơi” vì bứt rứt lương tâm.
Theo mong muốn của chúng tôi, Huấn gửi xuống Sài Gòn một mớ củ rừng dùng để làm cho giả hà thủ ô đỏ nói trên. Đây là loại củ màu sẫm có gai nhỏ li ti, cứng ở vỏ. Nhận định ban đầu của một bác sĩ dược liệu là củ nâu, nhưng mà chưa khẳng định vì Huấn quên gửi xuống cành và lá.

Dư luận lâu nay đã nhắc quay lại việc uống củ nâu khiến hà thủ ô giả, thêm thông tin của Huấn, chúng tôi khi trở lại chợ thuốc Đông Nam Dược (Q.5, TPHCM). Vào một cửa hàng dược liệu ở đường Nguyễn Chí Thanh, lúc hỏi về hà thủ ô đỏ, người bán hàng lập tức nói có loại của Trung Quốc giá 60 ngàn đồng/kg, bán lẻ là 7 ngàn đồng một lạng. Chúng tôi mua một lạng. Tương tự, chúng cháu mua các mẫu ở một vài cửa hàng trên các đường Triệu Quang Phục, Hải Thượng Lãn Ông…
Khi đưa mẫu về, một dược sĩ là giảng viên Đại học Y Dược TPHCM (xin không nêu tên) cho biết, về cảm quan, chưa nói về tin cậy thì đây là một vài mẫu thuốc thật. tuy thế, dược sĩ này cho biết thêm: chị từng dẫn một đoàn dược sĩ ở Pháp đi tham quan chợ Đông Nam Dược ở quận 5 và gặp khá nhiều hà thủ ô giả.

Sau đó, bằng biện pháp hỏi thêm loại hà thủ ô đỏ giá rẻ nhất, chúng tôi lấy được các mẫu về (với giá chỉ 4 ngàn đồng/lạng) và dược sĩ nói trên khẳng định: “Đó chính là hà thủ ô đỏ giả lâu nay vẫn bán trên thị trường”. Dược sĩ giải thích rõ hơn: “Bằng mắt thường, củ h

à thủ ô đỏ có dạng khoảng chừng giống củ khoai lang với mặt ngoài màu nâu đỏ có nhiều chỗ lồi lõm. Thể chất cứng chắc, rất khó bẻ. Mặt cắt ngang có lớp vỏ bần màu nâu sậm, lớp bên trong màu hồng có rất nhiều bột, ở giữa thường có lõi gỗ cứng. Bột có màu nâu hồng, không mùi, vị đắng chát.

Hà thủ ô đỏ dạng phiến được cắt ngang hay phương pháp dọc với rất nhiều hình dạng không giống nhau, lớp ngoài cùng màu nâu đen, lớp bên trong màu nâu hồng, ở giữa một vài phiến có lõi gỗ to, một số phiến không có lõi tùy theo vị trí cắt. Phiến hà thủ ô giòn, có thể bẻ gãy, mùi thơm nhẹ, vị chát hoặc hơi chát.
Hà thủ ô trước khi thường xuyên thường được chế biến cùng nước đậu đen nhiều lần (cửu chưng cửu sái) nên có thể khác cùng mùi của hà thủ ô khi chưa chế biến và màu sắc cũng sậm hơn. một số phiến để lâu ngày thường chuyển màu nâu đen cùng đôi khi có mùi ôi hay mốc nếu bảo quản không tốt. Hà thủ ô thường được bán dưới dạng phiến hay củ.
Phiến hà thủ ô giả thường dày gần 1-3mm, màu nâu Ba kích tím hồng hay nâu tím. có thể gặp phiến hình hơi tròn hay bầu dục, thường cong queo, lớp bần bề ngoài hơi sần sùi hay có xơ gai nhỏ bị cắt ngang hay dọc phân bổ đều khắp bề mặt phiến kể từ lớp bần vào bên trong. Thể chất cứng, khó bẻ, vị rất chát, se lưỡi.
một vài mẫu dược liệu của chúng cháu lấy về, dược sĩ này đã rất có thể phát hiện được các mẫu thật - giả. song để chắc chắn hơn, chúng tôi nhờ dược sĩ này soi chúng dưới kính hiển vi. Quả nhiên một vài mẫu thật giả đã được phân biệt rõ ràng. một vài lát củ nâu được bán như là hà thủ ô đỏ hiển hiện. Dược sĩ nói trên giải thích: “Dưới kính hiển vi, hà thủ ô thật và giả có khá nhiều điểm khác nhau về cấu tạo với biện pháp sắp đặt một vài bó mạch (hay còn gọi là bó libe - gỗ), hạt tinh thể calci oxalat. tuy nhiên, đặc điểm dễ nhận ra